Proeverij premiumwijnen: Amarone

Voldoet de wijnmaker niet aan de voorgeschreven regels, dan is zijn wijn geen DOCG, maar slechts  een IGT. Dat betekent zeker niet dat deze wijnen minder van kwaliteit zijn. We gaan dat zelf  ook beoordelen bij de Carpanè van Scriani, die van 100% Corvinadruiven is gemaakt.  

Het productieproces 

Voor het maken van de Amarone gebruikt men de methode apassimento (het drogen van de  druiven). De druiven worden laat geoogst. Ze zijn vaak al wat ingedroogd. Na het oogsten  worden de druiven ongeveer 4 maanden gedroogd in een speciale ruimte met  gecontroleerde luchtcirculatie en temperatuur. Hierdoor verliezen de druiven 25%-40% van  hun vocht en hebben zij een hoge concentratie suiker. De suikers concentreren zich, evenals  de aroma’s. Het zijn rozijnen geworden. Inmiddels is het winter in Valpolicella en kunnen de  druiven - of beter gezegd rozijnen - worden vergist. De most zit boordevol suiker waardoor  de vergisting traag verloopt. Meestal duurt dit proces veertig tot zestig dagen (i.p.v. ongeveer twee  weken voor een normale, rode wijn). Hierna worden de druiven voorzichtig geperst en rijpt de  wijn een aantal jaren in eikenhouten vaten. Na de vergisting moet een Amaronewijn nog  twee jaar rijpen voordat deze op de markt gebracht mag worden. Een Riserva moet minimaal  vier jaar op hout liggen. Er zijn geen regels omtrent houtsoort of grootte van het vat. De  meeste wijnmakers gebruiken eikenhout, maar vroeger werd ook wel kastanjehout gebruikt. Na het filteren en bottelen van de wijn rijpt hij nog gemiddeld 6 maanden op de fles voordat  de wijn gedronken mag worden. 

Van de beste Valpolicella-wijn wordt Ripasso gemaakt tijdens de tweede gisting van de wijn.  Tijdens deze gisting wordt de wijn door de gedroogde druivenschillen en stelen van de  Amarone (overgebleven na het maken van de Amarone wijn) heen gepompt waardoor de  wijn extra concentratie meekrijgt. Een Ripasso Superiore betekent dat de wijn na de tweede  gisting ook nog enige tijd, gemiddeld een jaar,  gerijpt heeft in eikenhouten vaten.

Een anekdote leert dat Amaronewijn door toeval is ontstaan. Een wijnmaker wilde minder  zoete Reciotowijn maken. Dat lukte niet. Tot een van de medewerkers een oud vat achter in  de kelder vond. In dit vat was de gisting langzaam gedurende lange tijd door gegaan. Deze  wijn werd geproefd en bevatte door de langere gisting minder zoet. Dat sprak de wijnmaker  aan en voortaan maakte hij deze minder zoete wijnen, die als Amarone hun intrede deden. 

Villa Girardi, in San Pietro

Het domein van Franco Tommasi. Midden in de Valpolicella Classico, tussen San Pietro in Cariano en Fumane, ligt het wijnhuis  Villa Girardi. Dit familiebedrijf is in 1986 opgericht door Franco Tommasi, telg uit de familie  van beroemde wijnmakers.

Het domein is vernoemd naar de 18e eeuwse Venetiaanse Villa,  ontworpen door Luigi Trezza. Tegenwoordig is de villa omringd door een park en  wijngaarden. Het totale bezit bedraagt 45 hectare. De familie Tommasi zwaait hier de scepter  en dat resulteert in een reeks goed doordachte wijnen waarbij alleen de druiven van het  domein worden gebruikt. Giancarlo Tommasi maakt hier de wijnen, die zonder uitzondering  meedoen voor de beste wijnen uit de regio. 

Met name de Ripasso van de wijngaard ‘Bure Alto’ steekt er bovenuit. Bure Alto is een zeer  goede wijngaard in Veneto. Hij ligt op een van de hoogste delen van de Valpolicella en kijkt  uit op het Gardameer. Villa Girardi biedt een breed assortiment met typische wijnen uit  Veneto. Uitstekend over de gehele breedte van witte-, rode- en dessertwijnen. 

We proeven van dit domein: 

Bure Alto Ripasso – Valpolicella Classico Superiore DOC 13,5% , 18,50 euro

Deze Villa Girardi Valpolicella Ripasso 'Bure Alto' is het schoolvoorbeeld hoe een Ripasso  bedoeld wordt.  

Gemaakt van 70% Corvina Veronese, 25% Rondinella en 5% Corvinone uit de wijngaard  Bure Alto. 

De druiven worden eind september geoogst. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten  gedurende ongeveer 9 dagen. Vervolgens wordt het sap gedurende 12-13 dagen opnieuw  gefermenteerd op de druivenresten van de Amarone, waarbij de wijn dagelijks wordt overgepompt. Vervolgens rijpt hij 18 maanden in vaten van Sloveens eikenhout van 65 hl en  vervolgens nog 6 maanden op fles. 

Proefnotitie: De kleur is diep robijnrood. Hele mooie uitdagende, geurige wijn met  kruidigheid, een hint van peper en rozijnen. Spannende, volle smaak met kersen, kruiden en  een lange afdronk. Zeer vriendelijk en harmonieus!
Beoordelingen: 8,5 in de Grote Hamersma, Bronzen Medaille Wijngekken! En 4 v/d 5 Sterren  Perswijn (zeer goed) 

Later in de proeverij proeven we ook de Amarone van Villa Girardi, die hieronder reeds  beschreven staat. 

Amarone della Valpolicella Classico 2012 DOCG 15%,  37,95 euro

Gemaakt van 50% Corvina Veronese, 15% Corvinone, 30% Rondinella en 5% Oseleta. De  druiven zijn met de hand geoogst. Volgens oude traditie laat men gedurende 5-6 maanden de  druiventrossen indrogen. Na een zachte persing vindt de gisting plaats. Daarna wordt de wijn  gedurende 3 jaar opgevoed in grote vaten van Sloveens eikenhout. 

Proefnotitie: prachtige robijnrode kleur. Intense, rijke, rijpe neus met veel complexiteit. In  smaak zeer rijk en krachtig met iets van pruim en kers.
Een fantastische, hoogstaande eetwijn! Falstaff 92/100 en 86/100 Wine Enthusiast 

Deze wijn is heerlijk bij kruidige gerechten, bij uitgesproken rood- en wit vleesgerechten,  gevogelte, wild, pasta, pizza en stevige, rijpe kazen. 

In de nieuwe wijngaard Ronchiel worden de wijnstokken Guyot gesnoeid aangeplant  met 4500 stokken per hectare. In de bodem van de wijngaarden vinden we klei vermengd  met grijs kalk- en tufsteen. Vocht wordt vastgehouden, waardoor in droge periodes de  stokken toch voorzien blijven van water. Dit is een mooie mix en het beste voor de  wijnstokken. Door deze grond brengt de aanplant dan ook druiven van zeer hoge kwaliteit  voort. De productie bedraagt 160.000 flessen per jaar. 

Toen we door de kelders liepen met de feeërieke verlichting had ik het gevoel in een nieuwe  attractie van een pretpark te zijn beland. Het diffuse licht en de suggestie van kabbelend  water over het witte grind naast de houten vlonders versterkte dat gevoel. 

We drinken 3 wijnen van het huis Scriani.

Scriani Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2021 DOC 14%, 15 euro 

Gemaakt van 60% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella, 7% Molinara en 3% Oseleta
De druiven worden begin oktober handmatig geoogst. De wijn wordt verkregen met de  traditionele Ripasso methode die bestaat uit het vergisten van de druiven op de Amarone  pulp om de wijn meer structuur en aroma's te geven.  

De afgewerkte wijn rijpt dan ongeveer 20 maanden in grote eikenhouten fusten en rust dan  nog eens 6 maanden in de fles, voordat hij op de markt wordt gebracht. 

Proefnotitie: de wijn heeft een diep robijnrode kleur. In de geur intense tonen van donker  fruit, zoals pruimen, zwarte kersen en cassis en tonen van kreupelhout. In de mond is de  wijn rijk, complex en robuust.  De afdronk is lang en de fruitige tonen blijven herkenbaar.  

Heerlijk in combinatie met gebraden vlees of pasta geserveerd met wildragout, maar ook met  mild gerijpte kazen. 

Scriani Carpanè 2017 IGT 14,5%,  16,50 euro

Gemaakt van 100% Corvina.
De druiven worden in oktober met de hand geplukt, ongeveer 30 dagen gedroogd in een grote droogruimte. Vervolgens vindt de fermentatie plaats in eiken houten 50 hl vaten  gedurende ongeveer 25 dagen.
Opvoeding: 12 maanden op barrique, daarna 12 maanden op grote houten fusten en tot slot  nog 6 maanden rijping op fles. 

Proefnotitie: een robijnrode kleur met aroma’s van bloemen en zwarte bessen. In de mond  geeft de wijn een aangename kruidige smaak van specerijen en bittere amandelen. 

Heerlijk in combinatie met vleesgerechten en rijpe kazen

Scriani Amarone della Valpolicella Classico 2019 DOCG 16%, 34 euro

60% Corvina, 25% Corvinone en 15% Rondinella 

Eind september worden de druiven met de hand geplukt. Voor de Amarone worden de beste  druiven uitgezocht, die in de zon gerijpt zijn. De druiven worden in droogruimtes gedurende  90 - 110 dagen bewaard. Daarna worden de druiven licht geperst en in 50 hl eiken vaten opgeslagen.  Zonder verdere toevoegingen vindt de gisting plaats gedurende 30 - 40 dagen.  

Opvoeding: 16-18 maanden op barrique, 10 maanden op grote houten fusten en tot slot nog  6 maanden op fles. 

Proefnotitie: Volle robijnrode kleur neigend naar granaatrood. In de geur rijp rood fruit,  kersen, cassis en zoete specerijen. In de zachte smaak vanille, zoethout, drop, bittere  amandelen en mooie fruitconcentraties. Maar ook tabak , koffie en chocola. De tannines zijn stevig maar goed geïntegreerd en de afdronk is lang en aanhoudend.  Het is de ideale wijn bij wildvlees en rijpe kazen, maar hij past ook goed bij chocolade. 

Beoordelingen: 

9 in de Grote Hamersma, 92 Punten Falstaff en Perswijn beoordeelde deze Amarone als  zeer goed.

Het succes werd mogelijk gemaakt dankzij  de commerciële vaardigheden van Titiano Accordini en de oenologische kennis van zijn  broer Daniele, maar ook hun echtgenotes Eleonora en Raffaella en hun kinderen Giacomo,  Paolo en Marco speelden een belangrijke rol, omdat zij altijd beschikbaar waren om de  beslissingen en ideeën van de gebroeders Accordini te ondersteunen. 

Thans telt het bedrijf 25 hectare wijngaarden op het hoogst gelegen deel van Valpolicella  Classico. Dankzij het bijzondere klimaat en de bijzondere bodemgesteldheid van dit gebied  hebben de wijnen bijzondere en onmiskenbare kenmerken. 

Vandaag zet de vierde generatie, Giacomo, Paolo en Marco Accordini, het familiebedrijf met  veel passie voort, met de nadruk op natuur en milieu. Alle wijngaarden van het bedrijf worden  beheerd volgens de nieuwe biologische doelstellingen en hun nieuwe bedrijf wordt volledig  van energie voorzien door zonnepanelen. 

De beslissing om in de bergen te gaan produceren bleek zeer vruchtbaar: de wijnen waren zowel qua smaak als aroma uniek. In 2011, na de aankoop van de grond en het cultiveren  van de wijngaarden, werd de bouw van de nieuwe kelder voortgezet. 

Tiziano en Daniele Accordini voelden aan dat het bedrijf alleen een sprong voorwaarts kon  maken met een meer voorzichtige en bewuste blik op de toekomst. Na een aantal  technologische en kwaliteitsaspecten te hebben herzien, heeft de familie nieuwe wijngaarden  aangeplant, de oudste vaten uit de kelder verwijderd en de wijnbereidingsprocessen  gemoderniseerd om buitenlandse markten te kunnen betreden. En dat lijkt uitstekend te zijn  gelukt. 

Amarone della Valpolicella Classico Acinatico 2019 DOCG Stefano Accordini, 43,95 euro

Gemaakt van 75% Corvina Veronese, 20% Rondinella en 5% Molinara druiven.  

Na de oogst worden de druiven in kleine kratjes in droogruimtes opgeslagen gedurende ruim 100  dagen. De druiven verliezen veel vocht waardoor de sapconcentratie enorm toeneemt.  Vervolgens worden deze geconcentreerde druiven gekneusd en vergist. Hierna rijpt de wijn nog 24  maanden in kleine,  houten vaten en daarna nog eens een half jaar in de kelder op fles.  

Proefnotitie: Het is een wijn met een dieprode kleur. Heeft een intens en complex aroma van  rijpe bessen, cassis en zwarte kersen. Met fraaie geuren van pruimen, krenten en rozijnen.  En met mooie nuances van koffie, cacao en chocolade. De geurige, stevige en krachtige  smaak eindigt met een welhaast eindeloos lange afdronk met fijne, uitgerijpte tannine.  

Heerlijk bij geprononceerde vleesgerechten, wild, kaas of een stoofpot van wintergroenten.